아밀라제효소1 나만 왜? 짜장면에 물이 생길까요? 오늘은 일요일 주말 다들 잘보내셨나요? 저는 늦은점심으로 짜장면 먹으러 갔다 왔습니다. 울 아들은 짜장면을 먹으면 물이 많이 생겨 잘 안먹는데 먹을수록 국물이 많아져 맛이 싱거워지기 때문에 잘 안먹지요. 그런데 이집 짜장면만은 잘먹어요 물도 안생기고 맛도 좋고 가격도 엄청착해요. 그러면 왜 짜장면에 물이 많이 생길까요?짜장면은 두종류가 있는데 간짜장과 짜장면으로 나누지요. 간짜장은 주문 받는 즉시 야채와 춘장을 넣고 뽁아서 만드는 반면 짜장면은 야채와 전분가루로 걸죽하게 미리 만들어 놓는 다네요. 간짜장과 일반짜장의 차이점은 전분가루가 들어가나 안들어가나의 차이 그래서 짜장면 먹을 때 생기는 물의 정체는 전분가루 즉 짜장면 소스에 포함된 전분이 침속 소화효소인 아밀라제와 만나서 점성이 떨어지는 물과 같은.. 2019. 9. 9. 이전 1 다음
